|
||||||||||||||||
| Разные блюда на горячее | ||||||||||||||||
| ГУСЬ - ЭТО ЗДОРОВО!
Я как раз на Рождество готовила. За день до жарки я из него вытащила весь жир, который смогла,натерла снаружи и внутри солью и перцем с добавлением розмарина, завернула в пленку и положила в холодильник. На следующий день за полчаса до готовки вытащила из холодильника, чтобы он не был холодным, включила нагреваться духовку на 225 градусов и начала готовить начинку. Начинка: кисло-сладкие яблоки порезала кусочками, чернослив, изюм и орешки кешью. Все перемешала добавила немного коричневого сахара и порошок пять специй. К этому времени гусь уже нагрелся и духовка тоже. Уложила в гуся начинку и скрепила кожу деревянными палочками. Положила его на спину в лоток с высокими бортиками и наколола шкурку во многих местах деревянной палочкой, что бы жир лучше вытапливался. В духовку на 20 минут. Температуру убавила до 150, гуся вынула, жир который вытопился - слила, смазала гуся смесью меда и апельсинового сока и опять в духовку, но теперь на пол-часа. Опять вынула, опять слила жир, опять смазала и опять на полчаса в духовку. В общей сложности гусь жарился около 2-х с половиной часов. Где-то в середине жарки обложила его картошкой порезанной на 4 части, посыпанной крупной солью и розмарином и политой гусиным жиром. Параллельно потушила кислую капусту. За 5 минут до окончания вынула гуся, побрызгала его холодной водой и увеличила жар до 250 град. Муж ходил вокруг кухни и на разный лад цитировал Ильфа и Петрова, то выступая в роли Паниковского, то инженера Брунса. Гусь получился мягкий, сочный с хрустящей корочкой, начинка оказалась бесподобно вкусной и душистой. Гусь был 9 фунтов. ОЧЕРЕДНОЙ РЕЦЕПТ ВЕНГЕРСКОГО ГУЛЯША Я конечно не напишу так красочно как Сидор, но зато это рецепт проверен не одним поколением нашей семьи. Итак, для полноты вкусовых ощущений нам обязательно нужно копченое сало, грамм 50 (это если на 4 порции). Сало нарезаем мелкими кусочками и обжариваем на среднем огне в глубокой толстостенной сковороде, туда же кладем нарезанный полукольцами лук (2 большие луковицы) и мясо порезанное кубиками 2х2 см (говядина 500-600 г). Обжариваем все вместе еще минут 5, затем посыпаем молотой паприкой (1 ст. ложка), и когда паприка потемнеет от впитавшегося жира, и заливаем кипящим бульоном или просто кипятком (где-нибудь около 1 л), уменьшаем огонь и варим около часа. После этого кладем картофель, нарезанный крупными кубиками (4-5 шт.) и варим до готовности. В другой сковороде обжариваем муку (1 ст.л.), можно на копченом сале, если еще осталось :-), можно на сливочном масле, разбавляем бульоном (немного) или водой и выливаем в гуляш. Режем помидоры (2-3 шт.) некрупными дольками, сладкий перец (2-3 шт.), немного острого перца, соль по вкусу и добавляем в гуляш, тушим еще минут 10-15. В зависимости от того сколько бульона вы добавите первоначально - у вас получится гуляш-суп или гуляш на второе. Это наш семейный ужгородский рецепт. А в Ужгороде мадьярская кухня - основная. Есть еще рецепт гуляша по-сегедински (или по-сегедски, не знаю как более правильно), это с квашеной капустой, он чем-то напоминает польский бигос. Да, еще в суп-гуляш в самом конце готовки обычно добавляют особый вид макаронных изделий - так называемые чипетке - это кусочки теста, похожие на клецки. И вообще, в мадьярской кухне клецки и им подобное, очень популярны. Допустим, капустный суп варится обязательно с использованием макаронных изделий. А гуляш я очень рекомендую приготовить. Правда настоящий вкус у него будет если использовать копченое сало. Но и без него тоже получается очень вкусно. Остроту можно регулировать по желанию, но вообще гуляш должен быть все-таки достаточно острым. Вот я здесь все это пишу, муж заинтересовался и спрашивает: "А что это мы сами давно не ели гуляша по-сегедински?" :-)) Но здесь проблема с копченым салом:((, нет его здесь. Придется делать с копченой корейкой. РЫБА ДЛЯ РОМАНТИЧЕСКОГО УЖИНА Испробовано неоднократно, мной и моими подругами. Готовится в микроволновке. Я и не отрицаю, что еда приготовленная на "живом огоньке" вкусная. Но, к примеру, готовить на решетке, вертеле или шампурах у меня нет возможности. И я с удовольствием готовлю в духовке - когда время позволяет. Но использовать СВЧ только для разогрева - это использовать ее возможности только на 10%. Лично я подогреваю в ней только молоко или размораживаю продукты. А в остальном, использую ее именно как средство быстро приготовить вкусное блюдо. Существует много блюд, которые получаются удачными именно за счет режима микроволн. А картошку для салата варю только в микроволновке, завернутую в бумагу и она никогда и ни при каких обстоятельствах, не разваривается и не бывает водянистой, независимо от сорта. На две порции - лосось 400г (лучше филе), 1 маленькая луковица, 2 стручка острого перца, 0,5 ч.л соли, сок половины лимона, петрушка. Для соуса: 100 г майонеза (лучше импортного, сладковатого), 4 ст.ложки сливок, 1 ч.л. горчицы, соль и перец (молотый черный) по вкусу. Рыбу разделить на две порции. В стеклянную широкую кастрюлю положить лук, порезанный кольцами, надрезанные стручки перца (чтобы потом было проще их удалить),соль, лимонный сок, немного воды. На эту смесь положить рыбу и готовить 6 минут на полной мощности (800 Вт). Перевернуть рыбу, посыпать мелко-порезанной петрушкой и нагревать 0,5 минуты на полной мощности. Смешать майонез, сливки, горчицу, соль и перец, вылить на рыбу и нагревать 1 минуту на полной мощности. перед полачей на стол аккуратно вытащить стручки острого перца. Блюдо не нуждается ни в каком гарнире. Приятного аппетита! КУРИЦА СО ШПИНАТОМ Вообще-то шпинат должен быть свежим, но, в общем я напишу рецепт, а там посмотрим. Рецепт на 4 порции: Куриные грудки - 2 шт., 4 ломтика сыра (я беру моцареллу, с ней получается очень нежный вкус, но если хочется по-острее, то можно другой сыр), пучок свежего шпината, соль, перец. Еще нужна пергаментная бумага (кулинарная) и фольга. Куриные грудки разрезать пополам вдоль косточки, косточку, конечно, выбросить. Каждый кусочек филе надрезать плашмя почти до конца, развернуть и отбить, так чтобы получился плоский кусочек примерно 10 на 15 см. Посолить, поперчить. На филе выложить слой листиков шпината и сыр. Закрутить рулетиком, сверху обложить листьями шпината и плотно завернуть сначала в пергамент, а затем в фольгу. Варить 15 минут в подсоленой воде на среднем огне(чтобы не кипело очень бурно). При подаче рулетик разрезать пополам наискосок, получается очень красиво - зеленый шпинат, белое куриное мясо, а внутри опять же зеленый шпинат и светло-желтый сыр. И куриное мясо очень нежное и сочное на вкус. В качестве гарнира я использую два варианта: первый - картофельное пюре и грибной соус, и второй парадный - тот же шпинат, тушеный со сливками, изюмом и кедровыми орешками. Если использовать мороженый шпинат, то с начинкой проблем нет, а вот снаружи? Я никогда не использовала мороженый шпинат и даже не знаю, что он из себя представляет. Он как однородная масса, или нет? Можно ли в него завернуть? Попробуй, а потом напиши, что получилось. Приятного аппетита! ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ ПО-ТУРЕЦКИ Курица 200, морковь 20, петрушка 20, сельдерей (корень) 10, лук репчатый 20, перец стручковый маринованный 5, масло сливочное 25, рис 60, изюм 10, миндаль 10, перец черный молотый, соль. Курицу варят в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности. Промытый и высушенный рис поджаривают в масле до прозрачности и заливают бульоном. Заправляют солью, перцем, добавляют изюм, дают бурно прокипеть 10 мин, затем закрывают кастрюлю и ставят в водяную баню еще на 15 мин. Снимают мясо костей, нарезают б кусочками и обжаривают в масле. Обжаренные кусочки миндаля и маринованный стручковый перец соединяют с мясом и рисом. В рецепте плова по-турецки количество продуктов дано в расчете на одну порцию. Соответственно, берете нужное количество риса, промываете, обязательно просушиваете. Разогреваете на сковороде на среднем огне сливочное масло 1-2 ст.ложки (в зависимости от количества риса) и высыпаете туда рис. Помешивая, жарите пока рис не станет полупрозрачный, далее заливаете бульоном или кипятком (на одну часть риса 1,5 - 2 части жидкости в зависимости от сорта риса) и готовите по рецепту или по желанию. Я обычно таким образом готовлю рис просто для гарнира, он вкуснее обычного, рассыпчатый и никогда не склеивается и не превращается в кашу. Конечно если очень постараться, то можно сделать кашу и из такого риса. Поэтому никогда не перемешивайте сваренный рис ложкой - только вилкой! Не знаю получилось ли объяснение, надеюсь, что да. По крайней мере я старалась! |
